Altınay Et Mamülleri » Ürünler

Sucuklar – Sosiler

admin — Wed, 05 Feb 2014 11:22:24 +0000

Sabah kahvaltılarının vazgeçilmesi olan sucuk,Türk damak tadına özgü bir et ürünümüzdür.Sucuk yapımında et seçimi yine önemlidir.Taze kesilmiş dana etinin kol,döş ve pençeta kısımları yağ oranları itibari ile de sucuk yapımına uygudur Seçilen etlerin kemik,sinir,kıkırdak gibi parçaları temizledikten sonra kıyma makinesinde iri parçalar halinde çekilir.

Daha sonra karıştırma makinesinde tuz,baharatlar ve yağ ilavesi ile iyice karıştırıldıktan sonra kıyma makinesinde ince çekim yapılarak baton, kangal ve parmak sucuk şeklinde doldurulur.

Dolumu yapılan sucuklar fermantasyon odalarında olgunlaşana kadar bekletilir.

Orjinal ambalajları açılmadan vakum ambalajda 5 ay, M.A.P ambalajda 3 ay 2-4 derece de muhafaza edilebilir.

Salamlar – Jambonlar

admin — Wed, 05 Feb 2014 10:27:07 +0000

Şarküteri salamları,dana eti,dana yağı ve baharat karışımlarını nemülsifiye tarzda karıştırılarak içerisinde ürünün tipine göre tane salamura mantar, füme dana dil, soyulmuş antepfıstığı, yeşil zeytin ve sebze karışımı (havuç, bezelye, yeşil biber, kırmızı biber)eklendikten sonra,60 kalibre polyamid kılıflara 1000 Gr. doldurulup pişirilen bir et ürünüdür.Evlerde,büfelerde,otellerde ve sandviççilerde tercih edilir.Orjinal kılıfı bozulmadan 2-4 derece de tazeliğini 4 ay muhafaza eder.

Jambonlar

Jambon üretiminde, sinirsiz ve yağsız dana but etleri kullanılır. But etlerinden temizlenen sinirsiz ve yağsız lop etler özel baharat karışımı, tuz ve salamura katkılarıyla karıştırma makinasında karıştırılarak bir gece soğuk muhafazada 0-4 derece bekletilir. Ertesi gün salamura olmuş etler 120 kalibre polyamid jambon kılıflarına doldurularak kare kalıpların içine yerleştirilir. Kalıplar iç ısıları 80-85 dereceye ulaşana kadar haşlama fırınlarında pişirilir ve soğumaya bırakılır. Orjinal ambalajı açılmadan 4 ay 2-4 derecede tazeliğini muhafaza eder. Dana etinden olduğu gibi piliç ve hindi etlerinden de aynı porses ile jambon üretilmektedir.

Spesyaller

admin — Wed, 05 Feb 2014 10:14:59 +0000

Pastırma yapılacak etler dana karkasının muhtelif parçalarından seçilebilir ve bu seçildikleri etlere göre isimlendirilirler. Antrikot etinden olan antrikot pastırma, kontrfileden olana sırt pastırma,bonfileden olan kuş gömü,nuardan olan şekerpare,diğer parçalardan yapılanlar ise sıra pastırma olarak isimlendirilir.Pastırma üretimi,etin uygun şekilde kesilmesi,tuzlanması,yıkanması,kurutulması,preslenmesi,çemenlenmesi ve tekrar kurutulması gibi 20 günlük bir süreyi kapsayan uzun bir süreçtir.Pastırma blok olarak serin ve havadar bir ortamda asılarak saklanmalıdır.Tüketilirken usulüne uygun olarak ince dilimlenmelidir ki lezzetine tam olarak varılabilsin.